Guy Savoy

D'autres grands noms perdent une étoile dont Christopher Coutanceau à La Rochelle et Michel Sarran à Toulouse., Coup de tonnerre dans le monde de la ...

Si le patron du guide n'a eu de cesse de rappeler ces dernières années que "les étoiles se gagnent tous les ans", reste que les deux précédentes éditions, teintées par la crise du Covid-19 avec la fermeture des restaurants, n'avaient rétrogradé aucun trois étoile, contrairement aux années 2019 et 2020, durant lesquelles avaient été respectivement rétrogradés le chef Marc Veyrat et un restaurant Bocuse, créant l'émoi au sein de la profession. "Ce sont des restaurants exceptionnels, donc vous vous doutez bien que ce sont des décisions qui sont mûrement réfléchies, étayées par de nombreuses visites de nos inspectrices et inspecteurs tout au long de l'année", a déclaré à l'AFP Gwendal Poullennec, le patron du guide. Le

Le guide Michelin a rétrogradé de trois à deux étoiles la table de Guy Savoy, installée dans la capitale.

Si le patron du guide n'a eu de cesse de rappeler ces dernières années que "les étoiles se gagnent tous les ans", reste que les deux précédentes éditions, teintées par la crise du Covid-19 avec la fermeture des restaurants, n'avaient rétrogradé aucun trois étoile, contrairement aux années 2019 et 2020, durant lesquelles avaient été respectivement rétrogradés le chef Marc Veyrat et "Ce sont des restaurants exceptionnels, donc vous vous doutez bien que ce sont des décisions qui sont mûrement réfléchies, étayées par de nombreuses visites de nos inspectrices et inspecteurs tout au long de l'année", a déclaré à l'AFP Gwendal Poullennec, le patron du guide. Le guide Michelin a rétrogradé de trois à deux étoiles les tables de Guy Savoy, un des chefs les plus réputés au monde, et du Rochelais Christopher Coutanceau, a annoncé lundi à l'AFP le guide, qui dévoilera dans une semaine son palmarès 2023.

Michel Sarran ancien juré de Top Chef perd lui aussi sa 2e étoile à Toulouse. Le guide Michelin doit dévoiler l'ensemble de son palmarès le 6 mars prochain.

La perte d’une étoile « est un tsunami, cela peut provoquer des licenciements (...). Forcément affecté par cette décision, Guy Savoy, s’est dit prêt lundi soir à reconquérir dès l’an prochain sa 3e étoile au guide Michelin, quelques minutes après l’annonce de sa rétrogradation. Aucun chef détenteur de trois étoiles, plus haute distinction dans le monde de la gastronomie, n’avait été rétrogradé lors des millésimes 2021 et 2022, contrairement aux années 2019 et 2020.

Coup de théâtre dans le monde de la gastronomie. Le guide Michelin a tranché : les chefs Guy Savoy et Christopher Coutanceau perdent leur troisième étoile.

À la barre d’un restaurant gastronomique ouvert et d’un bistrot marin à La Rochelle, le quadra au physique de rugbyman avait longtemps attendu la reconnaissance suprême du Michelin. En 2019, il avait dû se contenter du prix de la gastronomie durable, nouvellement créé, pour sa défense de la pêche durable et sa lutte contre le gaspillage. Je me régale ou je ne me régale pas », avait déclaré Guy Savoy à l’AFP en novembre, alors qu’il était élu meilleur chef au monde par le classement La Liste. Ce soir, je pense aux équipes et je vais leur parler dès demain. Ce lundi soir, Guy Savoy s’est dit prêt à reconquérir dès l’an prochain sa 3e étoile au guide Michelin, quelques minutes après l’annonce de sa rétrogradation. Tout reste dans l’air du temps chez Guy Savoy, rien ne vieillit », avait commenté, en novembre, Hélène Pietrini, directrice de la Liste.

C'est la première fois en trois ans que la prestigieuse publication décide de rétrograder des chefs ayant atteint la plus haute distinction.

Aucun chef détenteur de trois étoiles, plus haute distinction dans le monde de la gastronomie, n'avait été rétrogradé lors des millésimes 2021 et 2022. On a perdu le match cette année mais on va le regagner l'année prochaine." Elu meilleur chef au monde par le classement La Liste, en novembre, pour la sixième fois consécutive, l'ambassadeur de "l'art de vivre à la française" était détenteur de trois macarons depuis 2002.

Ces décisions sont « étayées par de nombreuses visites de nos inspectrices et inspecteurs tout au long de l'année », justifie le patron du guide Michelin.

Conscient de l’impact d’une telle annonce sur les plans émotionnel et économique, vingt ans après Ce chef, parmi les plus réputés du monde, a perdu sa troisième étoile au [guide Michelin](https://www.leparisien.fr/bien-manger/bib-gourmand-les-bons-plans-du-guide-michelin-a-paris-10-02-2023-3IMSZTCGJ5B6LMQMAYGVK2LWLU.php) pour son restaurant parisien, comme un autre chef de renommée internationale, Christopher Coutanceau, à La Rochelle. Élu meilleur chef au monde pour la 6e fois consécutive en novembre, Guy Savoy était détenteur de 3 étoiles depuis 2002.

Lundi 27 février, les chefs Guy Savoy et Christopher Coutanceau ont perdu leur troisième étoile au guide Michelin.

La pilule est amère pour le chef, qui a perdu sa troisième étoile trois ans plus tard, après les années Covid et la fermeture temporaire de son établissement. On a perdu le match cette année, mais on va le regagner l'année prochaine", a déclaré Guy Savoy, dans la foulée de l'annonce de sa rétrogradation. Le choc est particulièrement rude pour Guy Savoy, chef à la réputation internationale, détenteur de trois étoiles au Michelin depuis 2002.

Le guide Michelin a rétrogradé de trois à deux étoiles le restaurant de Guy Savoy, installé dans la capitale.

On a perdu le match cette année mais on va le regagner l'année prochaine", a-t-il déclaré à l'AFP. "Ce sont des restaurants exceptionnels, donc vous vous doutez bien que ce sont des décisions qui sont mûrement réfléchies, étayées par de nombreuses visites de nos inspectrices et inspecteurs tout au long de l'année", a expliqué à l'AFP Gwendal Poullennec, le patron du guide. Ce soir, je pense aux équipes et je vais leur parler dès demain.

Le Guide rouge vient de retirer leur troisième macaron aux chefs parisien et rochelais. Un coup de tonnerre.

La sanction qui vise le natif de Nevers résonne comme une déflagration dans le petit monde de la gastronomie. Christian Millau, cofondateur du guide Gault&Millau, raconte comment, alors qu'il visitait les cuisines de cette institution alors située à Roanne (Loire), Jean et Pierre Troigros lui avaient glissé… Autre coup de tonnerre : les inspecteurs rétrogradent [Christopher Coutanceau](https://www.lefigaro.fr/gastronomie/le-homard-de-charente-maritime-par-christopher-coutanceau-20200626), le « cuisinier-pêcheur » de La Rochelle, qu'ils avaient consacré en 2020 seulement.

La nouvelle édition du Guide Michelin, dont le palmarès complet sera officiellement dévoilé lundi 6 mars prochain, a décidé de retirer une des troi...

C’est lors de cette expérience qu’il avait fait la rencontre [ du chef Bernard Loiseau](https://www.gala.fr/l_actu/news_de_stars/interview-blanche-loiseau-la-fille-de-bernard-loiseau-sur-les-traces-de-son-pere-il-aurait-ete-fier_488291), disparu en 2003. [Mordu de gastronomie, ](https://www.gala.fr/l_actu/news_de_stars/video-guy-savoy-humilie-a-lecole-le-chef-etoile-na-jamais-baisse-les-bras_507429)le jeune homme avait commencé comme apprenti chocolatier à 16 ans. En 1980, le cuisinier ouvre son propre restaurant et obtient rapidement sa première étoile, suivie d’une deuxième, en 1985. En 2002, il décroche sa troisième étoile et vingt ans plus tard, son restaurant situé au 11, quai de Conti, dans le 6e arrondissement de Paris, obtient pour la sixième fois consécutive Pour rappel, Guy Savoy a la cuisine dans la peau depuis son plus jeune âge. Pourtant, nos confrères du quotidien indiquent que le restaurateur sanctionné a "été prévenu avec les égards de la direction du ‘Rouge’", tout comme son jeune confrère Christopher Coutanceau, rétrogradé également par le Michelin.

Le guide rouge, qui doit officiellement rendre public son palmarès lundi à Strasbourg, a d'ores et déjà annoncé lundi soir que plusieurs chefs renommés et ...

[La table de Christophe Hay, à Blois](https://www.liberation.fr/lifestyle/gastronomie/christophe-hay-amour-loire-et-beaute-20230108_DRUJWFICMFBZ5E6AGKOLZBQTJE/) (Loir-et-Cher) a, elle, conservé sur le site du Michelin ses deux macarons alors qu’elle a déménagé l’an dernier, ce qui aurait dû en principe conduire à ce qu’elle n’ait officiellement aucune étoile avant la cérémonie de cette année. L’an dernier, un peu avant la cérémonie qui avait lieu à Cognac (Charente), on avait interrogé des chefs étoilés, dont certains avaient connu des dégradations durant leur carrière. [le cuisinier Pascal Barbot et le chef de salle Christophe Rohat](https://www.liberation.fr/portraits/pascal-barbot-a-feu-doux-20230223_PER7JETIH5EHBHGLBFPCZ7MZ7E/), qui avait obtenu jusqu’à trois étoiles et en avait toujours deux lors de sa fermeture en 2019, ne donne pas lieu à la distribution d’au moins une ou deux étoiles. Il a depuis cédé l’établissement à sa fille et ne manque pas une occasion de dire son amertume, notamment lors des cérémonies du concurrent historique du Michelin, le [Gault et Millau.](https://www.liberation.fr/food/2019/01/09/un-grand-groupe-russe-avale-le-gault-et-millau_1701907/) Mais on devrait aussi, lundi, avoir de bonnes nouvelles : ainsi on imagine mal que la réouverture à la toute fin 2022 de l’Astrance (Paris XVIe), emmené par Pour rappel, les étoiles sont attribuées à des restaurants et non à des chefs : ainsi, Guy Savoy ne perd a priori d’étoile que dans son restaurant du quai de Conti (Paris VIe), pas dans toutes ses tables.

Le guide Michelin a rétrogradé de trois à deux étoiles la table de Guy Savoy, installée dans la capitale.

Ils sont prêts à aller de l'avant, à repartir à la conquête de l'étoile", a salué M. On a perdu le match cette année mais on va le regagner l'année prochaine", a déclaré Guy Savoy dans la foulée de l'annonce de sa rétrogradation. Il a été rétrogradé de trois à deux étoiles, a indiqué le guide Michelin.

Christopher Coutanceau, rétrogradé également, n'a pas souhaité commenter la décision du Rouge.

Le chef toulousain a réagi ce mardi matin sur BFMTV: «C'est un moment du restaurant qui est difficile à vivre. Depuis 2016, il est également lauréat du titre de «meilleur restaurant du monde» selon l'agrégateur la Liste. Je tiens à saluer l'élégance de l'accueil de cette nouvelle par les chefs et la dignité. Les chefs ont été prévenus de la sanction dans la journée de lundi: Coutanceau de visu et Savoy par téléphone. Un [coup de tonnerre](https://www.lefigaro.fr/gastronomie/guide-michelin-les-chefs-guy-savoy-et-christopher-coutanceau-perdent-leur-3e-etoile-20230227) auquel les deux chefs n'ont pas réagi de la même façon. On a perdu le match cette année mais on va le regagner l'année prochaine».

Comme un goût amer pour certains chefs, à une semaine de la parution du guide Michelin 2023, l'annonce de la rétrogradation de cinq restaurants fait ...

Cette décision a secoué le monde de la gastronomie et a poussé le patron du guide Michelin, Gwendal Poullennec à réagir. Les deux autres rétrogradations concernent Jean-Luc Tartarin au Havre et le Restaurant Michel Sarran à Toulouse, qui perdent leur deuxième étoile et n’en auront plus qu’une. À une semaine de la proclamation de son millésime 2023, le Guide Michelin a laissé fuiter cette information de taille. Le chef très renommé a commenté cette décision auprès de l'AFP. (...) On a perdu le match cette année mais on va le regagner l’année prochaine". Au total, cinq tables perdent une étoile dans l'édition 2023 du Guide Michelin.