Paul Pairet

Le chef, triplement étoilé à Shanghai, revient en France pour inaugurer son nouveau lieu « Nonos et Comestibles » à l'Hôtel du Crillon.

Le chef raconte à propos de ce plat une petite anecdote amusante : "Après 80 essais et près de dix ans d'essais, on le sert de façon presque impeccable au moment où Monsieur Ducasse est avec nous en cuisine, et on a fait comme si on faisait ça tous les jours." Pour un des plats –le fameux canard au Coca-Cola – il a dû faire des tests pendant près de 10 ans avant d'arriver à un résultat concluant. Il y a plein de raisons à ça, parce qu'on avait aucun intérêt dans un resto comme ça d'aller prendre une 'prime space', une location qui était forcément très identifiée. Paul Pairet revient sur le lieu : "C'est vraiment au fond d'un parking et c'est vraiment une adresse secrète. Et c'était vraiment basé sur le vrai grill, la viande, presque des steakhouses à la française, avant que ça se dissémine un peu partout dans le monde et finalement que ça disparaisse. En fait, on va partir sur des choses qui vont démarrer à 5 ou 6 € et on va se retrouver avec des choses qui vont monter à quelques centaines d'euros en fonction des produits.