Pierre Hermé

Biscuit pain d'épices et biscuit viennois aux épices, riz soufflé caramélisé, crème onctueuse au caramel à la fleur de sel, crème Chantilly au chocolat et au ...

Un jeu de textures inattendu où le croquant de la pâte sablée au citron et le moelleux du biscuit au jus de pamplemousse viennent en contrepoint d’une gelée fraîche mêlant divinement le citron et le pamplemousse, d’une crème onctueuse au pamplemousse et d’une chantilly légère au citron. Pierre Hermé imagine une bûche au chocolat Pure Origine Équateur, Hacienda Eleonor, où le zeste de citron vert, agrume aux notes aromatiques évocatrices d’exotisme, vient révéler les parfums du chocolat. Une bûche glacée qui joue les contrastes de textures et de saveurs. La texture et la légère amertume du marron entament un pas de deux avec le fruit de la Passion, dont le parfum s’insinue dans la crème et la fraîcheur dans la gelée pour le plaisir de la dégustation. Jeu de saveurs et jeu de contrastes, de croustillants grains de riz soufflés caramélisés et enrobés de chocolat s’invitent pour une touche de gourmandise inattendue. La bûche d’Exception est présentée sur une interprétation féérique du Pont-Neuf réalisé en chocolat noir garni d’un praliné au riz soufflé.